Kuchyňské nože - ruční výroba

Tyto nože jsou ručně vyráběny z kvalitních materiálů. Čepele nožů jsou vyříznuty z oceli Böhler N690 síly 2,5mm. Zde je materiálový list oceli s jejími vlastnostmi. Postup výroby těchto nožů je k vidění zde. Čepele nožů se kalí v profesionální vakuové kalírně na 58-59 HRc. Na střenky nožů je použito tropiské dřevo Iroko (jeho popis je zde). Tato dřevina má zvýšenou odolnost proti vodě, proto je vhodná na střenky nožů do kuchyně. Střenky buď v barvě tmavě hnědé, nebo žlutohnědé. K čepeli jsou střenky fixovány nerezovými kolíky a přilepeny vysokopevnostním expoxidem. Nakonec jsou střenky napuštěny zdravotně nezávadným Lněným olejem a včelím voskem. Při výrobě těchto kuchyňských nožů, je upřednostňována hlavně jejich funkčnost. Každý nůž je originál.

Rozměry nožů:

Nůž č.1 - velký celková délka 29,5 cm z toho čepel 17cm (750,-Kč)

Nůž č.2 - střední celková délka 23,5 cm z toho čepel 13 cm (600,-Kč)

Nůž č.3 - malý celková délka 20,5 cm z toho čepel 10 cm (450,-Kč)

Ukázka nožů při práci:

Nože v kuchyni...

Přeseknutí PETláhve kuchyňským nožem

Odsekávání špalíku tvrdého tropického dřeva (Iroko) kuchyňským nožem

Trochu drsný test výdrže ostří nože. K tomuto není nůž určen!

Doporučená péče o nůž

Mýt, či nemýt v myčce? Možná už jste se setkali s názorem, že nože do myčky nepatří. Ty se syntetickou rukojetí můžete do myčky dávat. Vysoce kvalitní čepele by však mohly být poškozeny při kontaktu s jinými noži, hrnci nebo pánvemi. Při plnění myčky nádobí se ujistěte, že nejsou čepele v kontaktu s jinými předměty.

Přesto se však pro nože, vzhledem k požadavkům na péči, doporučuje ruční mytí. Po použití by měl být nůž jednoduše umytý pod tekoucí horkou vodou a očištěn jemným hadříkem. V případě potřeby je možné přidat trochu saponátu. Z bezpečnostních důvodů nůž okamžitě osušte ve směru od hřbetu k ostří.

Broušení nože

I dobré nože se v průběhu času otupí. Pokud však máte správný nástroj a víte jak jej používat, je broušení nožů snadné. Na broušení se všeobecně používají tři různé materiály - pochromovaná nerezová ocel, keramika a diamant.

Ocílka z oceli s chromovaným, drážkovaným povrchem poskytuje vynikající výsledky při obnovování ostří. Tento brousek je relativně odolný proti poškození. Jemné a šetrné broušení nabízí i keramika. Ovšem pozor tento materiál je citlivý na nárazy. Snadno se může poškodit. Brousek z diamantu nabízí mimořádně šetrné obnovení ostří. Průměrná životnost je kratší, protože povrchová vrstva se postupně opotřebovává. Nedoporučuje se používat k broušení různé nádstavce na vrtačky a podobné vychytávky. Mohlo by dojít k vyhřátí ostří a tím k trvalému poškození ostří.